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坛说:小曲酒”和“大曲酒”有啥区别?

时间:2020/12/6 来源:老坛酒业 发布人:坛说 浏览:124
有人爱喝白酒,自然也有人爱喝曲酒,曲酒和白酒一样都是谷物制作而来,但曲酒的香味更浓,是许多老酒鬼最爱的酒水之一。




小曲酒和大曲酒的区别?
1、原料区别。小曲酒又叫酒药,主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒,而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水,二者原料完全不同;
2、制作工艺区别。小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种,但市场多半采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得,而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂,以固态发酵制作为主;
3、气味区别。小曲酒气味一般比较清雅好闻,不浓郁也不刺鼻,而大曲酒的香味则比较浓郁,饮后口内持久留香;
4、口感区别。小曲酒入口清凉香醇,酒味自然,香气轻柔,而大曲酒入口曲香馥郁,口味香醇,气味突出,喝后回甘。




小曲和大曲有啥区别?
很多人都知道小曲酒就是小曲做的,大曲酒就是大曲做的,殊不知小曲大曲并非自然存在的东西,都是需要人工制作的,它们的原料都是谷物,只不过并不相同。具体区别如下:
1、大小区别。大曲和小曲最大的区别就是大小差异了,大曲一般又叫砖曲,因为成品一块都有2-3公斤,比一块砖头还重,而小曲一般就要小很多,一般只有鸡蛋左右大小或略大一些,比大曲小很多;
2、使用区别。大曲一般制酒时需要敲碎了使用,而小曲因为很小一般是直接用于发酵使用;




大曲酒和小曲酒谁更好?
大曲酒比小曲酒更好。理由如下:
1、大曲酒品质更好。因为大曲酒虽然和小曲一样都是用酒曲发酵制作,但是大曲酒发酵过程主要是以固态发酵为主,制作工艺会更加复杂,工序上光酿造就分清渣和续渣2因种,而清香型白酒主要是用清渣法制作,而浓香型白酒和酱香型白酒主要是用续渣 法生产,所以大曲酒在品质上会高于半固体法酿造的小曲酒;
2、大曲酒更有营养。别看白酒都说多喝伤身,但曲酒相比普通白酒还是会更加营养一些,因为曲酒的典范大曲酒在固态发酵过程中会产生更多的微生物和营养物质,所以大曲酒的香味才得以更加突出,口感更加醇厚,营养自然也更加丰富,少量饮用确实比一般白酒和小曲酒均更好,不过价格也更贵哈哈。




坛说酒,芳香浓厚,如人生氛围,馥郁是幸福、是亲密、是情致、是和谐。馥郁的琼浆在喉咙里轻轻融化,荡气回肠,几杯下肚,顿感脚下生风,不觉有些飘飘然。

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